谷胱甘肽简介
还原型谷胱甘肽（ GSH ）是人类细胞质中自然合成的一种肽，广泛分布于机体各器官内，对维持细胞生物功能具有重要作用， 是一种用途广泛的活性短肽 。隶属于含有巯基的、小分子肽类物质，具有重要的抗氧化作用和整合解毒作用。
谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合而成的三肽，半胱氨酸上的巯基为其活性基团（故谷胱甘肽常简写为 G-SH ），易与碘乙酸、芥子气（一种毒气）、铅、汞、砷等重金属盐络合，而具有了整合解毒作用。谷胱甘肽（尤其是肝细胞内的谷胱甘肽）具有非常重要的生理作用就是整合解毒作用，能与某些药物（如扑热息痛）、毒素（如自由基、重金属）等结合，参与生物转化作用，从而把机体内有害的毒物转化为无害的物质，排泄出体外。
谷胱甘肽有还原型（ G-SH ）和氧化型（ G-S-S-G ）两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数。谷胱甘肽还原酶催化两型间的互变。该酶的辅酶为磷酸糖旁路代谢提供的 NADPH 。
谷胱甘肽的另一主要生理作用是做为体内一种重要的抗氧化剂，它能够清除掉人体内的自由基，清洁和净化人体内环境污染，从而增进人体健康。由于还原型谷胱甘肽本身易受某些物质氧化，所以它在体内能够保护许多蛋白质和酶等分子中的巯基不被如自由基等有害物质氧化，从而让蛋白质和酶等分子发挥其生理功能。人体红细胞中谷胱甘肽的含量很多，这对保护红细胞膜上蛋白质的巯基处于还原状态，防止溶血具有重要意义，而且还可以保护血红蛋白不受过氧化氢、自由基等氧化从而使它持续正常地发挥运输氧的能力。红细胞中部分血红蛋白在过氧化氢等氧化剂的作用下，其中二价铁氧化为三价铁，使血红蛋白转变为高铁血红蛋白，从而失去了带氧能力。还原型谷胱甘肽既能直接与过氧化氢等氧化剂结合，生成水和氧化型谷胱甘肽，也能够将高铁血红蛋白还原为血红蛋白。
谷胱甘肽在医药领域中的广泛应用早已公认，在食品领域中虽刚刚涉及，但以其独有的功能正日益受到人们的重视。欧美、日本等发达国家，将谷胱甘肽作为生物活性强化剂，开发的谷胱甘肽功能食品非常盛行。谷胱甘肽添加到酸奶和婴儿食品中相当于维生素 C ，可起稳定作用；由于谷胱甘肽有防止色素沉着的功能，因此，添加在水果罐头中，可防止水果褐变；利用谷胱甘肽的氧化还原性，添加到面制品中，可起还原作用，同时也起到了强化氨基酸的作用；添加在面包原料中，可以缩短制造过程中的混揉时间。
谷胱甘肽在调味食品中的应用也令人瞩目。据报道，谷胱甘肽在 L- 谷氨酸钠、核酸系呈味物质或与它们的混合物共存时，具有很强的肉类风味；在鱼糕中加入谷胱甘肽可抑制核酸分解，增强风味；在肉制品、干酪等食品中添加同样具有强化风味的效果。
谷胱甘肽的其他功用更是让人刮目相看，能有效地提高脑细胞的活力。动物的肝脏是健脑佳品，很大一部分原因就是它其中含有丰富的谷胱甘肽。
越来越多的临床科学实验显示，人体内的谷胱甘肽增加后，对消化系统、呼吸系统和新陈代谢等等都有帮助。美国著名的医学专家古特曼博士这样预测： “ 谷胱甘肽很快就会像胆固醇一样，成为人们衡量健康指标之一。 ”
目前，谷胱甘肽的用途越来越广泛，就像阿司匹林一样，几乎成为兼具治疗与保健作用的万能药。概括而言，谷胱甘肽的用途主要包括以下几个方面：
- 解毒
- 辐射病及辐射防护
- 保护肝脏
- 抗过敏
- 改善某些疾病的病程和症状
- 养颜美容护肤
- 增加视力及眼科疾病
- 抗衰老作用
谷胱甘肽最早于 1995 年由日本协和（ KYOWA ）发酵株式会社与日本山之内株式会社开始共同研制， 1999 年，用日本的原料生产的注射用还原型谷胱甘肽在国内上市。据 SDA 南方医药研究所的数据资料显示， 2002 年谷胱甘肽国内市场销售额为 8.02 亿元； 2003 年谷胱甘肽全国市场销售额为 13.55 亿元，比上年增长 69.05% ； 2004 年上半年（ 1 、 2 季度）谷胱甘肽全国市场销售额为 8.39 亿元，比上年同期增长 43.11% 。 预计全年国内销售额为 15 亿以上。单纯国内几个制药企业的需求，估计月需求量就在 3-4 吨左右。一些权威机构预测，谷胱甘肽将取代辅酶 Q10 而成为全球销量最大的医药化工产品。
虽然谷胱甘肽广泛用于食品、医药、化妆品等，但因其提取极为难得，因而价格十分昂贵，主要是医药工业在使用。谷胱甘肽的研发同时也是中国八五、九五、十五的国家重点攻关项目。 目前国内制药企业所用的谷胱甘肽制药原料全部依赖进口，并主要是由日本协和生产的，如上海的复华药业、云南的昆明积大制药，和重庆药友制药等 。
上海共价化学科技有限公司自2005年初开始开发谷胱甘肽化学合成工艺，历经两年多时间。现已完成由实验室向规模化生产的转化，并初步完成单批量百公斤级别的中试生产。预计2007年度将按计划完成批量生产工艺的稳定，并于2008年初开始向国内外客户批量供应，初期设计生产规模为2吨/月。 |
